Hünkâr Beğendinin Hikayesi Nedir ?

Türk mutfağının en özel ve köklü yemeklerinden biri olan Hünkâr Beğendi, ismiyle bile ihtişamını yansıtan bir yemektir. Közlenmiş patlıcan püresiyle hazırlanan beşamel sosun, yumuşacık etle buluştuğu bu enfes lezzet, Osmanlı döneminden günümüze kadar önemini kaybetmeden gelmiştir. Ancak Hünkâr Beğendi sadece bir yemek değil, aynı zamanda ilginç bir hikâyeye sahiptir.

Peki, Hünkâr Beğendi nasıl ortaya çıktı? Osmanlı sarayında nasıl pişirildi? Günümüzde nasıl hazırlanıyor? İşte bu efsane yemeğin tarihi ve hikayesi.

Hünkâr Beğendi’nin Kökeni

Hünkâr Beğendi, Osmanlı saray mutfağında doğmuş ve padişah sofralarına layık bir yemek olarak ünlenmiştir. İsmi de bu ihtişamlı geçmişinden gelmektedir. “Hünkâr” kelimesi Osmanlı’da padişahı, sultanı ifade ederken, “beğendi” kelimesi de yemeğin lezzetinden memnun kalındığını gösterir.

Bu yemeğin en yaygın kabul gören hikâyesi Fransız mutfağıyla Osmanlı mutfağının birleşmesine dayanır. 19. yüzyılda Osmanlı Sultanı Abdülaziz’in sarayında ağırladığı Fransa İmparatoriçesi Eugenie de Montijo (Napolyon III’ün eşi) için saray aşçıları özel bir yemek hazırlamak ister. O dönemde Fransız mutfağında beşamel sos popülerdir ve saray aşçıları bu sosu Osmanlı mutfağına özgü közlenmiş patlıcanla birleştirerek farklı bir yorum getirirler. İmparatoriçenin de padişahın da bu lezzeti çok beğendiği söylenir ve yemek “Hünkâr Beğendi” adını alır.

Osmanlı Sarayında Hünkâr Beğendi

Osmanlı mutfağı, çeşitli kültürlerin ve mutfakların birleşiminden oluşan zengin bir mutfaktır. Osmanlı sarayında mutfak sanatına büyük önem verilirdi ve aşçılar, yemeklerde sürekli yenilik yapmaya çalışırdı.

Hünkâr Beğendi, Osmanlı sarayında sadece özel davetlerde ve padişahın yemeklerinde sunulan bir yemekti. Yapımında en kaliteli patlıcanlar, tereyağı ve süt kullanılır, etin yumuşacık olması için özel teknikler uygulanırdı. Yemeğin lezzeti kadar sunumu da önemliydi ve genellikle altın ya da gümüş işlemeli tabaklarda servis edilirdi.

Hünkâr Beğendi’nin Geleneksel Tarifi

Hünkâr Beğendi’nin ana bileşenleri közlenmiş patlıcan, sütlü beşamel sos ve yumuşak et yemeğidir. Geleneksel tarif şu şekildedir:

Malzemeler:

Et İçin:

• 500 gram kuşbaşı dana ya da kuzu eti
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• 2 adet domates (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 su bardağı sıcak su
• Tuz, karabiber, pul biber, kimyon

Beğendi İçin:

• 3-4 adet közlenmiş patlıcan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 1,5 su bardağı süt
• 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Etin Hazırlanması

1. Bir tencerede tereyağını eritip doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.
2. Kuşbaşı eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin.
3. Salçayı ekleyip karıştırın, ardından domatesleri ilave edin.
4. Tuz, karabiber, kimyon ve pul biber ekleyin.
5. Üzerine sıcak su ekleyerek etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

2. Beğendinin Hazırlanması

1. Patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyun. Ardından ince ince doğrayın ya da ezerek püre haline getirin.
2. Bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun.
3. Yavaş yavaş sütü ekleyerek sürekli karıştırın.
4. Közlenmiş patlıcanları ekleyip karıştırmaya devam edin.
5. Tuz ve karabiberi ekleyip kaşar peynirini ilave edin, peyniri eriyene kadar karıştırın.

3. Servis Aşaması

• Beğendiyi servis tabağına yayın ve üzerine hazırladığınız eti ekleyin.
• Sıcak olarak servis edin.

Hünkâr Beğendi’nin Günümüzdeki Yeri

Bugün Hünkâr Beğendi, Osmanlı mutfağının mirasını taşıyan en özel yemeklerden biridir. Özellikle davet sofralarında, özel günlerde ve restoran menülerinde yer almaktadır. Zamanla bazı modern yorumları da geliştirilmiş, farklı peynirler veya baharatlar kullanılarak çeşitlendirilmiştir.

• Restoranlar: Geleneksel Osmanlı mutfağını yaşatmaya çalışan birçok restoranın en özel yemeklerinden biridir.
• Ev Mutfağı: Eskiden yalnızca sarayda sunulan bu yemek, günümüzde her evde kolaylıkla hazırlanabilmektedir.
• Uluslararası Tanınırlık: Osmanlı mutfağının dünyada tanınan lezzetlerinden biri haline gelmiştir ve birçok yabancı şef tarafından da denenmektedir.

Hünkâr Beğendi’nin Efsanesi ve Adının Anlamı

Hünkâr Beğendi’nin ismi, onun bir padişah yemeği olduğunu gösterir. Hikâyeye göre, Sultan Abdülaziz bu yemeği ilk kez tattığında o kadar beğenmiş ki, aşçılara özel olarak ödül verilmiş.

Bir diğer efsaneye göre, Napolyon’un eşi Eugenie de Montijo İstanbul ziyaretinde bu yemeği çok beğenmiş ve Fransa’ya döndüğünde tarifini istemiştir. Ancak Fransız aşçılar, Osmanlı aşçılarının yaptığı beğendinin aynısını yapamayınca, “Hünkâr beğendi ama biz yapamadık” demişlerdir.

Bu tür hikâyeler, yemeğin Osmanlı sarayındaki önemini ve o dönemdeki aşçıların yeteneklerini göstermektedir.

Sonuç

Hünkâr Beğendi, Osmanlı saray mutfağının günümüze kadar ulaşan en özel yemeklerinden biridir. Lezzeti, tarihi ve görkemli sunumuyla mutfağımızın en değerli yemeklerinden biri olarak kabul edilir.

Eğer mutfağınızda gerçek bir Osmanlı lezzeti denemek istiyorsanız, Hünkâr Beğendi ttam size göre. Bu muhteşem lezzeti Oba Restoran da denemek için rezervasyon yaptırabilirsiniz.